03139nam a22002537a 4500 20230904172358.0 230904b th ||||| |||| 00| 0 tha d 9786165943147 PIMLIB PIMLIB TX817.ก6 .ย721ร 2565 ยู, ซึง-ควอน โรสติ้งคราฟต์ คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร = Roasting craft / ยูซึงควอน เขียน ; วันวิสาข์/นันท์นิชา แปล. Roasting craft กรุงเทพฯ : อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง 2565 200 หน้า ภาพประกอบสี แปลจาก: Rosŭt'ing k'ŭraep'ŭt'ŭ Part 1 Green Bean เมล็ดกาแฟสาร -- Part 2 Process กระบวนการแปรรูป -- Part 3 Roasting การคั่ว -- Part 4 Blending การเบลนด์ -- Part 5 Quality Control การประเมินคุณภาพ. รายละเอียดสายพันธุ์ของกาแฟ ฤดูเก็บเกี่ยว ลักษณะเมล็ดกาแฟคุณภาพที่มีความหนาแน่นและขนาดดี การแปรรูปที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ความหมายของการคั่ว รูปแบบการให้ความร้อนของเครื่องคั่ว ตัวแปรที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างราบรื่น ความเข้าใจเรื่องกระบวนการคั่ว ตั้งแต่อินพุต เทิร์นนิ่งพอยต์ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ปฏิกิริยาคาราเมไลเซชัน การแคร็กครั้งที่ 1 - 2 จนถึงคูลลิ่ง อุปสรรคในการเกิดปฏิกิริยาเคมี ตัวอย่างโปรไฟล์การคั่วที่ทำให้เกิดจุดบกพร่อง รวมถึง ลักษณะจุดบกพร่องต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟคั่ว การเบลนด์เมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ ตัวอย่างวิธีการเบลนด์ การประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วด้วยวิธีการสกัดต่าง ๆ 410 กาแฟ 824 การชงกาแฟ 100225 วันวิสาข์ 100191 นันท์นิชา BK 1000297 1000297 0 0 lcc 0 0 BKT EECLIB EECLIB 2023-09-04 ศูนย์หนังสือแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 01300000111941 73 TX817.ก6 .ย721ร 2565 32550000517263 2023-09-04 2023-09-04 BK